魚(yú)香肉絲是一道經(jīng)典的川菜，但很多人會(huì)感到困惑，為什么“魚(yú)香”肉絲里面沒(méi)有魚(yú)呢？下面就來(lái)解析一下魚(yú)香肉絲的由來(lái)和制作方法。
一、魚(yú)香肉絲的由來(lái)
據(jù)傳，魚(yú)香肉絲最初并不是用來(lái)烹制肉類(lèi)的，而是用于烹制魚(yú)類(lèi)的。在古代，四川地區(qū)的漁民們經(jīng)常將山上的花椒、蒜、姜、辣椒等香料與魚(yú)一起烹制，制成了一道美味的魚(yú)菜，這就是“魚(yú)香味”。
后來(lái)，由于川菜的發(fā)展和變化，將這種調(diào)料用于肉類(lèi)的烹制中，就有了今天我們所熟知的“魚(yú)香肉絲”。
二、魚(yú)香肉絲的制作方法
1.選料：豬里脊肉、胡蘿卜、木耳、青紅椒等。
2.切絲：將豬里脊肉切成細(xì)絲，胡蘿卜、木耳、青紅椒也切成細(xì)絲備用。
3.調(diào)味：將瘦肉絲放入碗中，加入料酒、鹽、生抽、淀粉攪拌均勻，腌制15分鐘。
4.炒制：將腌制好的肉絲放入熱鍋中煸炒，炒至變色后撈出備用。鍋中留底油，加入姜蒜末、青紅椒絲、胡蘿卜絲、木耳絲煸炒，加入炒好的肉絲，再加入調(diào)味料煸炒均勻即可。
三、總結(jié)
魚(yú)香肉絲雖然名字里有“魚(yú)香”，但其實(shí)并不含有魚(yú)類(lèi)的成分。魚(yú)香味是由一系列香料和調(diào)料組成的，它的特點(diǎn)是香氣濃郁、味道鮮美。制作魚(yú)香肉絲的關(guān)鍵在于選料、切絲和炒制，只有掌握好這些技巧，才能做出一道美味的魚(yú)香肉絲。
